Tempero caseiro de Carne de Sol faz sucesso na Praia de Peracanga

por Larissa Castro

Com mais de três décadas de tradição, o produtor de carne de sol José Castro, mais conhecido como Baiano, tem conquistado diversos clientes com seus tradicionais pratos servidos no quiosque Cozinha do Baiano, localizado na Praia de Peracanga, em Guarapari. Ele que chega a servir incontáveis números de porções por dia durante a alta temporada, veio de Itapetinga, na Bahia, e foi na Cidade Saúde que encontrou o local certo para comercializar a sua especialidade.

Sentar em um quiosque na praia e degustar um bom prato com o tempero ideal é o que muitos desejam para o verão que se aproxima. Pode parecer difícil para quem vivência a badalação que rola em Guarapari na época mais quente do ano, mas o Baiano oferece esta possibilidade durante todas as estações. E o melhor, é ele mesmo quem realiza todo o procedimento de tempero dos alimentos que são comercializados em seu quiosque, principalmente o da Carne de Sol.

Baiano e sua esposa, Maria Ignês trabalham há 39 anos na Praia de Peracanga..

“A demanda de porções durante o verão costuma quadruplicar, se comparada ao restante do ano. Mas ainda assim, eu faço questão de tirar uma parte do dia para me dedicar na preparação das carnes e coloca-las no sereno certo para que pegue o melhor tempero. Tudo isso é feito para que o cliente saboreie um prato fresco e volte para comer novamente”, explica o produtor.

Baiano aprendeu a fazer o tempero ainda na adolescência com seu irmão, e depois que se mudou para Guarapari, aos 17 anos, passou a contar com a ajuda da sua esposa, Maria Ignês Alves, que no quiosque é a responsável pela produção dos peixes fritos e moquecas, junto com a sua ajudante Simone Gomes. “Os clientes chegam aqui e pedem exclusividade para a produção da carne pelas mãos do Baiano. Eu e a Simone, como sempre, deixamos a gosto do freguês, que não costuma se arrepender ao optar pela carne de sol. Mas, modéstia parte, o tempero que fazemos para os peixes, também é de deixar com água na boca”, conta sorridente a proprietária.

A cozinheira Simone auxilia o casal nos preparativos dos pratos.

Apesar de passar com frequência o passo a passo da fabricação do prato, Baiano ressalta que é comum ouvir a expressão dos clientes “eu fiz lá em casa, porém não ficou igual”. Mas qual será o segredo para o diferencial desse tempero que é tão procurado em Peracanga?! “Eu falo para o freguês que é preciso jogar a quantidade certa de sal, deixar a carne no sereno da madrugada e vigiá-la, sem dormir no ponto. Mas eu acho que o que difere a minha das outras, são os 46 degraus que subo de frente ao mar para colocá-la no varal de carnes e a minha paixão pelo que faço desde jovem”, finaliza o comerciante.

Ficou com água na boca? A Cozinha do Baiano fica na Praia de Peracanga, na Enseada Azul e, em breve, terá uma nova sede no Beco da Fome, localizado no Centro da cidade. Oportunidade para apreciar o tempero do Baiano é o que não vai faltar.

Informações e reservas: (27) 99900-2030 ou (27) 99513-2505 ou pela fanpage no Facebook Cozinha do Baiano